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一般说来：北方（高纬度地区）的海鲜品质总体要明显优于南方（低纬度地区），体现在脂含量和风味浓郁程度上，但南方烹饪海鲜的方式通常要比北方更好。高品质海鲜的出产地一般具备的三个要素是：靠近两极的冷水海域+冷暖洋流交汇+淡水海水交汇；具备两点或两点以上的海域出产的海鲜品质都不会差。讲一讲其中的道理：

1.海洋生物想在海水环境中生存，机体需要抵御海水的高渗透压（盐分），通常做法是通过体液中存在一定浓度的游离氨基酸、糖类等物质来平衡渗透压，这类游离氨基酸恰恰也是海鲜的鲜味源泉。高纬度海洋总体上盐分浓度要高于低纬度海域，因此高纬度海域出产的海鲜本身含有的游离氨基酸含量和糖类含量高于低纬度海域，因此口感更加浓郁和鲜甜。

2.高纬度海域水温低于低纬度海域，冷水环境下海鲜生长周期较长，脂肪含量普遍较高，前者带来的是更紧致的肉质和浓郁的海鲜风味（类比老母鸡和小母鸡）；脂肪含量高则就是通常所说的肥美。加之，寒冷www.nfysw.com海域的海鲜更专注于“生长”本身，而热带海域由于资源匮乏，迫于生存竞争压力，生物体进化出更多诸如体色、形态和生存技能，可以笼统的理解成“折腾瘦了”，所以冷水海域出产的海鲜品质高于热带海域。

3.冷暖洋流交汇和淡水海水交汇，其实本质上是一个道理，洋流交汇和淡水注入都能搅起和带入更多的营养物质，这些养分喂养了浮游植物又喂养了浮游动物，这些浮游生物进一步喂养了小鱼小虾，从而为各类水产提供了丰富的食物来源，此类海域出产的海鲜自然更加肥美，世界上著名的大渔场都是这样形成的。

气候、海水深度、盐分和有无洋流交汇、淡水注入都直接决定了海鲜品质，所以总体上来说，北方寒冷海域出产的海鲜相比南方温暖海域，风味更加浓郁和鲜甜。北海道、阿拉斯加、纽芬兰拉布拉多、白令海、格陵兰，这些都是高品质海鲜的代名词。那么为什么我们通常印象里，南方的海鲜很不错呢？其实南方的优势主要在于烹饪技法，以粤菜为代表的烹饪流派，在料理海鲜上确实比北方技高一筹，北方地区则更多是质朴的水煮流派。

其实，随着保鲜技术和物流水平的发展，海鲜早已全球化分布，海鲜也不仅仅存在于产地附近，不同产地海鲜品质的差异也日渐缩小，世界成了大厨房。