腊干兔肉是一种比较传统的中式烟熏肉制品，具有独特的风味和口感。以下是一种比较受欢迎的腊干兔肉的做法：

所需材料：

兔肉腿肉 500克

(相关资料图)

盐 30克

白糖 30克

料酒 50毫升

生抽 30毫升

酱油 30毫升

花椒 5克

干辣椒 2个

姜 20克

蒜 20克

桂皮 1根

八角 2个

色拉油 适量

做法：

将兔肉洗净后切成约3厘米见方的小块，备用。

蒜和姜切末，干辣椒去籽切段，桂皮掰成小段，备用。

在一个大碗中加入盐、白糖、料酒、生抽、酱油、花椒粉，搅拌均匀成腌料，加入兔肉块中搅拌均匀，腌制30分钟。

在一个炒锅中倒入适量色拉油，加入蒜末、姜末、干辣椒和香料，小火慢炒，炒出香味后捞出，备用。

将腌制好的兔肉块用竹签串好，挂在烟熏架上，放入烟熏锅中，加入刚刚炒香的蒜末、姜末、干辣椒和香料，烟熏30分钟。

取出烟熏好的兔肉块，去掉竹签，即可食用。

这样做出来的腊干兔肉香味浓郁、口感鲜嫩，既可以作为下酒菜也可以作为家常菜享用。